Пшеничний хліб слід зберігати за відносної вологості не вище 75%. Температурний режим зберігається в діапазоні 22-25 градусів. Так термін придатності становитиме до трьох днів. Без упаковки термін придатності становитиме не більше 24 годин.
Зберігати хліб слід у закритому посуді, у спеціальних хлібницях – металевих, пластмасових, дерев'яних.. Найкращий спосіб – зберігати у дерев'яних хлібницях загорнутими у лляну серветку. Пакети з поліетилену для цієї мети абсолютно непридатні, тому що хліб у них під дією вологи швидко пліснявіє.
— У Росії діє Технічний регламент №29 на харчові добавки. Він дозволяє використовувати консерванти у тому числі під час виробництва хлібобулочних виробів тривалого зберігання. Це оцтова кислота та ацетати, сорбітова кислота та сорбати (сорбат калію, кальцію натрію), пропіонова кислота та пропіонати.
Але як тільки буханець дістають із печі, гранули крохмалю починають втрачати вологу і кристалізуватися, а хліб черствіти. Найшвидше це відбувається при температурі 0–10°С. Найкраще він зберігається при кімнатній температурі 20-25 ° С і в морозильній камері при мінус 18-20 ° С.