Для цього помістіть капусту в киплячу воду (на 500 г капусти візьміть 4 л води і 1 ½ ст. л. солі) і, коли вода знову закипить, засійте приблизно 10 хвилин для качана, розрізаного на 4 частини, або 3-5 хвилин, якщо капуста нашаткована. Окреме листя капусти буде готове через 3-4 хвилини.
Гасити під кришкою, поки капуста не почне розм'якшуватися, 5-7 хвилин . Обережно переверніть капусту і тушкуйте, поки капуста не стане м'якою, ще 5 хвилин. Капуста готова, коли невеликий ніж для чищення овочів, вставлений у найтовстішу частину капусти біля серцевини, легко проходить крізь неї.
Щоб перевірити готовність цвітної капусти, проткніть її вилкою: овоч повинен бути м'яким, але при цьому залишатися пружним.
Готовий овоч легко протикається ножем. Але якщо його переварити, він розм'якне, втратить форму і стане неапетитним. Якщо ви плануєте після варіння ще й обсмажувати капусту, готуйте її приблизно вдвічі менше, ніж зазначено в рекомендаціях нижче. Повністю зварений овоч при жарінні розвалиться.
Скільки часу варити капусту
| Призначення | Скільки варити капусту |
|---|---|
| Для борщу, щей | 15-20 хвилин |
| Для супу-пюре | 20-25 хвилин |
| Для салатів | 15 хвилин |
| Для гарнірів | 15-20 хвилин |
Свіжа цвітна капуста вариться приблизно 10 хвилин до пружності та 20–25 хвилин до м'якості на пюре. Заморожена трохи швидше – 7-8 хвилин до пружності і 15-20 хвилин для пюре.. На час приготування може впливати розмір суцвіть. Щоб не пропустити найбільш зручний момент, іноді протикайте суцвіття ножем.
Попередньо потрібно видалити пошкоджене листя, при необхідності – вимити качан і дати йому обсохнути. Щоб капуста залишалася соковитою, її можна обернути харчовою плівкою.
2 літри процідженого бульйону довести до кипіння, опустити в нього нарізану часточками картопля. Через пару хвилин – нашатковану капусту (акуратно вирізати капусту з качана, перетворивши качан на горщик). Варити 10-15 хвилин.