Чому борошно із твердих сортів пшениці краще?
Борошно з твердих сортів пшениці — продукт з високим вмістом глютену та білка. На вигляд вона нагадує манку. Таке борошно переважно використовують для виготовлення макаронних виробів. Продукт цінують за поживність, високий вміст харчових волокон та вітамінів групи B.
У чому різниця між пшеничним борошном та борошном із твердих сортів пшениці?
Однак, незважаючи на те, що це один і той же ботанічний вигляд, тверда пшениця твердіша за звичайну пшеницю . Тому для виробництва борошна потрібно ретельніший помел, що знижує частину його крохмального вмісту. Зокрема, це робить борошно із твердої пшениці менш придатною для випікання хліба.
Чому тверді сорти пшениці корисніші?
У твердих злакових культурах міститься кристалічний крохмаль, а м'яких – крохмаль має аморфну форму. У процесі перемелювання зерен твердої пшениці у борошні залишаються всі корисні мінеральні речовини, вітаміни групи В, Е, РР та триптофан – амінокислота.
У чому відмінність твердої пшениці від м'якої?
Головна відмінність у складі м'якої та твердої пшениці – вміст клейковини та склоподібність. Кількість та якість клейковини у твердій набагато вища. Також у такій пшениці міститься більше білка – до 23%. Для порівняння: м'яка пшениця містить близько 12% білка.