Чи потрібно вимочувати м'ясо на холодець?
Перед варінням м'ясо обов'язково замочіть. Ця процедура необхідна для того, щоб видалити з м'яса залишки крові, що згорнулася. Крім того, попереднє замочування м'яса розм'якшує шкірку, яку можна легко очистити.
Чи потрібно вимочувати сире м'ясо?
Будь-яка теплова обробка усуває патогени за умови, що температура всередині м'ясного шматка досягла 55-60 оС. Тому при підготовці м'яса до варіння, запікання, смажіння, гасіння миття зовсім не обов'язково. Промивання не має сенсу перед маринуванням для смаження на грилі чи мангалі.
Чому потрібно вимочувати м'ясо?
Вимочування м'яса може покращити його соковитість та смакові якості. Час вимочування залежить від типу м'яса. Рекомендується замочувати м'ясо в холодній воді із сіллю та цукром, додаючи інгредієнти для покращення смаку, такі як коріандр та лимонний сік.
Якою водою заливати м'ясо на холодець?
Залити курку холодною водоюдовести до кипіння на сильному вогні, зменшити вогонь і варити 4 години. Обов'язково знімати піну та жир.