За яким принципом макаронні вироби поділяють на типи?
Один із головних показників у класифікації макаронних виробів – це вихідна сировина. Саме воно впливає на розподіл макаронних виробів на три основні групи: А, Б та В (залежно від сорту пшениці), а також на вищий, перший та другий сорт (залежно від сорту борошна).
Як класифікуються макаронні вироби?
4.3 Залежно від форми макаронні вироби поділяють на типи: трубчасті, ниткоподібні, стрічкові та фігурні.
Яка ознака визначає тип макаронних виробів?
Якість продукції визначається тим, з якої пшениці виготовлені макарони, саме на це слід звертати увагу в першу чергу. Класифікація макаронів за групами залежно від сорту борошна виглядає так: Макарони з твердої пшениці – клас А. Макарони з м'якої, склоподібної пшениці – клас В.
Чим визначається група макаронних виробів?
За видом пшениці та сортом борошна група А – з борошна з твердої пшениці (дурум) для макаронних виробів, вищого, 1 та 2 сорти. група Б – з борошна з м'якої пшениці для макаронних виробів, вищого та 1 гатунку. група В – з борошна з м'якої пшениці, хлібопекарської або загального призначення, вищого та 1 сорту.