Які свинини підходять для супу?
Для перших страв також підходять щоки та голова свині, вуха, передня та спинна частина та шийка. А ось корейку, незважаючи на її соковитість, краще використовувати для запікання та смаження. Не підходять для приготування ароматного супу ніжки через велику кількість плівок та сухожиль.
З якої частини свинини краще варити бульйон?
Найкращі частини свинячої туші – реберця або лопатка на кістки, З них бульйон вийде помірно жирним, але з хорошим наваром. Дієтичний бульйон переважно готувати на свинячій корейці. Для бульйону з баранини вибирайте шийку, лопатку, грудинку та голяшку.
Яку частину свинини краще варити?
Вибір відповідного висівки залежить від способу його приготування: Для супів краще підійдуть лопатка на кістки або реберця – вони додадуть бульйону аромат. Для салатів і других страв беріть м'якоть з лопатки, стегенця або менш бюджетну вирізку. По можливості купуйте охолоджену свинину.
Яку частину м'яса найкраще брати на суп?
Найкраще для бульйонів та супів підійде рулька молодого бичка з цінною мозковою кісточкою. Але можна взяти край, лопатку, грудинку, стегенце, шийку – в них сполучної тканини теж достатньо.