Яку частину курки краще брати для холодця?
Для приготування курячого холодця використовую або цілу тушку птиці, або її складові, які мають достатню кількість речовин, що желюють:гомілки, крильця, спинку, шию, хрящі.
Яку частину курки краще брати для бульйону?
Для насиченого смаку, кольору та аромату бульйону найкраще підійде куряче філе. Несподівано для тих, хто звик готувати бульйон із кісточок. А за фактом саме у курячому філе найбільше білка. З ніжок і крилець бульйон буде жирнішим і не особливо прозорим.
Які частини краще для холодця?
Вибір м'яса для холодця та його підготовка Яловичий холодець варять з голяшок (особливо багато колагену в колінах), огузка, яловичого краю та субпродуктів – хвостів, губ, вух. Великі висівки краще розпиляти на дрібніші частини. На холодець зі свинини беруть ніжки, кермо, голову, вуха, хвости.
Яка частина м'яса йде на холодець?
Для холодця знадобиться приблизно півтора кілограма ніжок та півкілограма м'яса з прожилками. Найбільше підійдуть шматки, в яких міститься максимальна кількість м'язів, наприклад, стегнова частина туші. М'ясо знадобиться для заповнення холодця, а самі яловичі ніжки для наваристого бульйону.