Штат Оахака, мабуть, має найкращий терруар для мескаля, але про це пізніше.
Сьогодні мескаль є захищеним найменуванням за географічним походженням і може бути виготовлений приблизно з 40 видів агави, яка росте на території дев'яти мексиканських штатів: Оахака, Дуранго, Герреро, Мічоакан, Пуебла, Сант-Луїс-Потосі, Сакатекас, Гуанахуато, Тамауліпас.
Agave Angustifolia – агава для виробництва мескалю, найпоширеніша, тому що надає напою гармонійного смаку. Agave Karwinskii також використовується для виробництва мескалю, формує дуже сухий, можна сказати, таніновий смак.
Мескаль (ісп. mezcal) – напій, що отримується шляхом дистиляції ферментованого соку агави.
Вирощувати агаву та виробляти текілу можна на території одного з п'яти штатів у Мексиці: Халіско, Гуанахуато, Мічоакан, Наяріт та Тамауліпас.
Різниця в цінах у США та Мексиці Ціна мескаля може значно змінюватись в залежності від того, де ви його купуєте. У Сполучених Штатах мескаль, як правило, дорожчий, ніж у Мексиці . Причина ясна: мескаль виробляється у Мексиці і його імпортувати до США.
Ще раз: строго кажучи, текіла – це той же мескаль, тільки виготовлений з одного певного сорту агави і в частково іншому "наборі" штатів. Тоді як для приготування текіли використовують тільки блакитну агаву, мескаль можна робити з різних видів цієї рослини.
Еспадін . Еспадин — найпоширеніший вид агави, використовуваний виготовлення мескалю, з його частку припадає майже 90% всього виробництва.