На них впливають компоненти, сорт меду, умови зберігання та ін. однозначно так, суть лише у часі. Наприклад, що більше в ньому міститься глюкози, то швидше це станеться. Якщо ж у складі багато фруктози, процес уповільнюється.
Справжній якісний мед стікає з гіркою, тобто він досить густий і щільний. Якщо зачерпнути ложку меду і почати крутити, він струмок меду повинен накручуватися на ложку.
Якщо рідкий мед має у своєму складі менше 30% глюкози, він ніколи не затвердіє. Швидкість застигання залежить від температури зберігання. При температурі від + 23о і вище мед залишиться текучим тривалий час. При + 10о – + 15о З створюються сприятливі умови для кристалізації.
Свіжовикачуваний мед завжди рідкий. Виняток – вересовий, який нагадує желе. Згодом натуральний мед кристалізується, але цей термін залежить від виду препарату. Соняшникова починає утворювати кристали вже через пару тижнів після відкачування, акацієвий може залишатися рідким кілька років.
У міру загусання мед набуває більш насиченого смаку та солодощі, але на його якість кристалізація абсолютно не впливає. Тому й рідкий, і густий мед буде однаково корисним.
Натуральний мед максимум потемніє, але не спалахне. Підробка ж горітиме і виділятиме виражений запах карамелі. Купуючи мед, обов'язково зверніть увагу на час збирання. Продукт, відкачаний у липні-серпні є зрілим.
Для продукту низької якості характерний неприємний запах бродіння чи диму. А також надто виражений карамельний присмак, нудотність або нав'язлива кислинка. Гарний мед навпаки – має насичений приємний аромат і в міру солодкий смак, що відповідає певному сорту ласощів.
Незаконно продавати чи рекламувати мед як «органічний» , якщо його не було сертифіковано затвердженим урядом органічним контрольним органом . Якщо мед, маркований як «органічний», немає коду сертифікуючої організації, наприклад, GB-ORG-04, DE-OKO-001 тощо. буд. на етикетці, він не є органічним.