Яка моцарелла йде до піци?
Якщо для приготування піци вам необхідна моцарелла, то замінити її необхідно саме сортом сиру, що плавиться. Найкращим вибором у такій ситуації буде використання сулугуні, бринзи, тильзитера або адигейського сиру. Якщо ви використовуєте бринзу, відмочіть попередньо її в молоці.
Яка має бути моцарелла для піци?
Якісна моцарелла для піци повинна відповідати цілої низки характеристик: сир витримує температуру 260-280 °С. Він не горить, а плавиться, утворюючи апетитну сирну корону; розмір блістерів (темно-золотисті плями, що виникають на сирній скоринці при запіканні) – не більше 5-6 мм.
Чим відрізняється звичайна моцарелла від моцарелли для піци?
На відміну від ніжних кульок свіжої моцарелли сир для піци більш щільний через знижену жирність і менший вміст вологи. Не лише збільшує термін його зберігання, а й визначає характеристики вже розплавленого сиру.
Який сир підходить для піци, щоби тягнувся?
Моцарелла Моцарелла: Спочатку італійський сир, Моцарелла є основним компонентом класичної італійської піци. Він має свіжий молочний смак, ніжну текстуру і добре тягнеться при розігріві. Моцарелла утворює тонку сирну скоринку на піці, зберігаючи її еластичність навіть після остигання.