Як прибрати гіркоту у свіжій капусті?
Ранні сорти капусти достатньо обдати окропом, і гіркота піде. Або можна нашаткувати і замочити у воді на півгодини. Якщо у вас квашена капуста, то на третій день потрібно проколоти її дерев'яною паличкою у кількох місцях.
Як зробити капусту менш гіркою?
Але чи потрібно промивати квашену капусту щоразу? Ні, тільки якщо вона стала надто солоною чи гіркою. Після промивання можна додати до неї трохи цукру чи моркви.зробити квашену капусту менш гіркою і збалансувати смак.
Як прибрати гіркоту з сирої капусти?
Подрібніть і замочіть: замочування нарізаної капусти у холодній воді приблизно на 15 хвилин вимиє більшу частину гірких і різких смакових сполук, а також зробить капусту хрусткішою. Це особливо важливо для листової капусти, але також підходить і для більш твердих сортів капусти.
Чому капуста почала гірчити?
Це відбувається через те, що у процесі сквашування капусти ви недостатньо часто (або не повністю) насичує капусту киснем. Часто це роблять дерев'яною паличкою, і якщо проколювати капусту не до самого низу, частина готової квашеної капусти може гірчити через це.