Очищені гриби викладіть капелюшками вниз у тару для соління шарами. Кожен шар пересипте сіллю. Зазвичай додають близько 40 г солі на 1 кг грибів. Додайте перець горошком, хрін, зелень для аромату та спеції за смаком.
Гриби вимочити в соляному розчині (20 г солі на 1 літр води) протягом 15-20 хвилин. Сіль допомагає очистити гриби не тільки від черв'яків і слимаків, а й від землі та моху, які так щільно забиваються у простір між ніжкою та капелюшком, що жодною водою їх так просто звідти не вимити.
Для маринування білих грибів відваріть їх у солоній воді (на 1 кг грибів – 1 столова ложка солі на 1,5 літра води) протягом приблизно 20 хвилин, знімаючи піну і помішуючи, щоб гриби не прилипали до стінок каструлі.
У воду для вимочування додають кухонну нейодовану сіль (10 грамів на літр води) та лимонну кислоту (два грами на літр води). Воду, в якій вимочують гриби, необхідно міняти двічі-тричі на добу. Після вимочування гриби потрібно промити м'якою щіткою.
Гриби ставимо під гніт у прохолодне місце (льох, холодильник, балкон…) 4-6 днів. 4. Потім щільно розкладаємо грузді у стерилізовані банки так, щоб рідина покривала гриби (якщо рідини мало, то можна залити розсолом – на 1 літр води 1 столова ложка солі).
Скільки потрібно солі для засолювання м'яса? Оптимальне значення – 20-25 г солі на кілограм м'яса.
Звертаємо вашу увагу, що не варто зберігати заготовки у пластикових ємностях, інакше ви ризикуєте приготувати смачну страву з небезпечними токсинами. А ось засолювати овочі в керамічних глазурованих барилах – це найбільш зручно та безпечно! Процес бродіння відбувається швидко і правильно.
Але при холодному способі вони будуть неймовірно хрусткими та смачними. Крім того, в них збережуться всі вітаміни та мінерали. Солі потрібно 1 столова ложка на 1 кілограм грибів. Засолювання краще робити в емальованому або скляному посуді.