Скільки нітритної солі на 1 кг м'яса при в'яленні?
За існуючими правилами в країнах Європейського Союзу допускається внесення не більше, ніж 150 мг нітриту натрію на 1 кг м'яса (що відповідає 15 г NaNO2 на 100 кг несолоної сировини) тобто в перерахунку на сіль нітриту (0,5-0,6%) – не більше 2,5 кг на 100 кг м'яса.
Скільки покласти нітритної солі на 1 кг м'яса?
Нітритну сіль використовують разом із кухонною у співвідношенні 1:1. У середньому м'ясо додають 10г нітритної солі та 10г кухонної на 1 кілограм м'яса.
Скільки солі потрібно на 1 кг м'яса для в'ялення?
Сухий посол: зазвичай використовується 10-20 г солі на 1кг м'яса.
Чи потрібна нітритна сіль при м'ясі?
При копченні м'яса за умов виробництва обов'язкове використання нітритної солі при посоле. При використанні її в рекомендованих нормах вона не несе шкоди здоров'ю, а захищає споживача від отруєння.