Вид маринада – спеції (часник, цибуля, перець) мають бактерицидну властивість і збільшують термін зберігання, оцет і лимон є консервантами, а от кефір, інші молочні продукти та майонез зменшують термін зберігання до однієї доби. У жодному разі не варто зберігати мариноване м'ясо в холодильнику довше за 2-3 дні.
Будь-яке м'ясо може маринуватися добу або навіть дві. Інгредієнти у складі маринадів, мають антибактеріальні властивості. Маринувати м'ясо можна за кімнатної температури. Але якщо воно має пробути в маринаді більше двох годин, краще прибрати його в холодильник.
Більшість рецептів маринування м'яса та птиці рекомендують від шести до 24 годин . Можна безпечно тримати їжу в маринаді довше, але через два дні маринад може почати руйнувати м'ясо, через що воно стане м'яким.
Солодкувато-кислий запах, який посилюється при термообробці. Нерівномірний колір м'яса з блідими або темними плямами, зеленуватим нальотом. Волокна пухкі та легко розповзаються при натисканні. Поверхня слизька і липка із зеленуватим або білим нальотом.
48 годин Термін зберігання маринованої курки При приготуванні багатьох страв використовується маринована курка. Але важливо пам'ятати, що має невеликий термін зберігання: До 48 годин, якщо до маринаду доданий оцет або солодкий соус. До 24 годин при використанні інших типів маринадів, а також наявності в ньому овочів, зелені чи цитрусових.
Так, ви можете заморозити м'ясо у маринаді для довгострокового зберігання.