Що таке сухе обскубування?
«Сухе обскубування — це процес видалення пір'я індички без використання гарячої води . Замість того, щоб послаблювати пір'я, занурюючи птицю у ванну з гарячою водою, сухе ощипування має на увазі ручне висмикування пір'я.
Як обскубти гусака сухим способом?
Сухий метод ощипування На ній пір'я вищипуються ривками до хвоста. Не варто намагатися за один раз вирвати якнайбільше пір'я. Так можна пошкодити шкіру, і як результат готова страва з такої туші не матиме рум'яної та апетитної скоринки.
Які існують види ощипування?
Існує три основні типи обскубування, які називаються стандартами обскубування. Включено всі види ощипування: дрібне, середнє та грубе . При дрібному обскубуванні допускаються тільки пагони з двома листками та ниркою. Середнє обскубування визначається як ощипування трьох листків із зібраних пагонів.
Як правильно обскубувати птаха?
Після того, як стекла кров, курку починають обскубувати. Спочатку – хвіст і крила, потім видаляють пір'я на животі та грудях. В останню чергу обскубують спину. Спосіб аналогічний попередньому, тільки після вибою тушку не опускають у окріп, а одразу проводять ощип.