Що таке охолоджене м’ясо?
– охолоджене – це м΄ясо, яке після термічної обробки має температуру в товщі стегна 0… +4 0С; – підморожене (переохолоджене) – це м΄ясо, яке після термічної обробки має температуру в товщі стегна –2… PDF
Чому не можна повторно заморожувати мясо?
Щодо повторного заморожування, більшість експертів не рекомендують цього робити, оскільки м'ясо втрачає смакові якості та вологу, що може призвести до харчового отруєння.
Як правильно заморозити м’ясо?
Найкраща температура морозильної камери – -18 °С. Найважливішим фактором збереження м'яса в морозилці є відсутність повітря в упаковці. Потрібно вигнати повітря з пакета з м'ясом і щільно його закрити. Ідеально, якщо зробити це за допомогою спеціального вакуумного пакувальника.
Скільки зберігається охолоджене м’ясо?
Зберігання та перевезення сирого м'яса
| М'ясо | Температура у камері, °С | Термін зберігання (діб) |
|---|---|---|
| М'ясо охолоджене | -1…+4 | 7-12 |
| Яловичина заморожена, тушка/напівтушка | -18 | 240 |
| Свинина заморожена, тушка/напівтушка | -18 | 180 |
| Баранина заморожена, тушка/напівтушка | -18 | 300 |
Низькотемпературне приготування допомагає максимально зберегти текстуру, ніжність та колір продукту, утримати його аромат та корисні мікроелементи усередині.
Щоб охолодити м’ясо, проводять первинну обробку, після чого м’ясо охолоджується в підвішеному стані в холодильних камерах. Для цього використовують підвісні лі …
Комбінація короткого часу готування, тепла, що поглинається випаровуваною водою, та танення жирів означає, що внутрішня температура значно нижча …