Яка різниця між гарячим і холодним копченням?
Холодне копчення – це обробка м'яса, риби, ковбасних виробів при температурі + 25С після попередньої підготовки – засолу. Термін підготовки – від 2 до 14 діб в залежності від типу продукту, що вимагає обробки. Гаряче копчення – термічна обробка м'яса, риби, ковбас, сирів при температурі від +95 до + 120С.’);}],[{id:’KvlwaKjgMpei1e8Pufz2sQk__68′},function(){window.jsl.dh(‘KvlwaKjgMpei1e8Pufz2sQk__68′,’
Яка температура повинна бути в коптильні гарячого копчення?
3. Нагрів коптильні: Перед початком копчення коптильню необхідно нагріти до певної температури. Зазвичай для гарячого копчення температура становить від 50°C до 85°C, залежно від рецепту та типу продукту.’);}],[{id:’KvlwaKjgMpei1e8Pufz2sQk__71′},function(){window.jsl.dh(‘KvlwaKjgMpei1e8Pufz2sQk__71′,’
Скільки коптить рибу гарячого копчення?
Зазвичай рибу коптять за температури від 70 до 90 градусів Цельсія. Час копчення може варіюватися залежно від розміру і типу риби, але зазвичай становить від 30 хвилин до кількох годин. Додаткові інгредієнти. Крім деревної тирси, можна використовувати додаткові інгредієнти для надання рибі особливого смаку та аромату.’);}],[{id:’KvlwaKjgMpei1e8Pufz2sQk__74′},function(){window.jsl.dh(‘KvlwaKjgMpei1e8Pufz2sQk__74′,’
Скільки потрібно коптити сало гарячого копчення?
Всередину коптильні кладемо тріски фруктового дерева, накриваємо їх решіткою та кладемо на неї шматки сала. Після того як все підготовлено, необхідно розпалити вогонь та накрити коптильню кришкою. Зазвичай достатньо 30-60 хвилин для повного копчення продукту, але після цього бажано покласти сало в холодильник на добу.’);}],[{id:’KvlwaKjgMpei1e8Pufz2sQk__80′},function(){window.jsl.dh(‘KvlwaKjgMpei1e8Pufz2sQk__80′,’
Коптильня своїми руками для холодного та гарячого копчення. 32K views … Копчення в бочці #копчення#сало. Макс Урсуленко Life•51K …
Виготовлення коптильні. Коптильня гарячого і холодного копчення. 5.5K views …
Щоб зробити найпростішу коптилку гарячого копчення своїми руками, застосовується сталеве відро (не можна використовувати цинковий метал). У …