Що робити, якщо тісто піднялося?
Потрібно просто прибрати тісто в холодильник. Дріжджі в холоді заснуть, і їхня робота сповільниться. Таким чином тісто підніматиметься повільно. Якщо при кімнатній температурі просте дріжджове тісто піднімається за одну годину, то в холодильнику (4-6 ° С) для цього потрібно 8-10 годин.
У чому причина підйому тесту?
Причина: Вуглекислий газ, що виділяється в процесі бродіння, змушує тісто для хліба підніматися з допомогою теплового розширення.
Як зупинити підйом тесту?
Після формування перед фінальним підйомом тесту пекар може його сповільнити. Для цього потрібно помістити заготовку в холодильну камеру. Зазвичай це роблять на ніч, щоб спекти хліб із ранку. При розстойці тесту в холоді відбувається повільніша ферментація заквасочного дріжджового тіста.
Що змушує тісто підніматися?
Опинившись у духовці, наша заготівля починає збільшуватися обсягом. Відбувається це за рахунок того, що під час бродіння в тісті виділяється вуглекислий газ, а в результаті нагрівання газ розширюється.