Чому картопля стає синьою?
Чому коренеплід змінює колір Уся справа в хімічних процесах: зміна кольору очищеної картоплі викликана реакцією хлорогенової кислоти, що міститься в тканинах овочів. Під впливом повітря вона окислюється і викликає потемніння сирої картоплі.
Що робить синю картоплю синьою?
Фіолетова та синя картопля родом з Південної Америки. Цей колір обумовлений пігментами антоціанами, що містяться як у шкірці, так і в м'якоті . Антоціани – це ті ж сполуки, які надають кольору баклажанам, червоній капусті, ожині, винограду сорту "конкорд" та іншим фруктам та овочам.
Чим відрізняється синя картопля від звичайної?
Фіолетова, або синя картопля, виглядає досить специфічно. Шкірка насиченого практично чорного кольору, а м'якоть – пурпурна. Щоб зрозуміти, чому бульби мають такий відтінок, достатньо провести порівняння з чорним виноградом або, наприклад, ожиною.
Чому картопля синя всередині?
Насправді фіолетова картопля існує вже досить давно, і деякі види дикої картоплі також були фіолетовими. Такий колір м'якоті виходить за рахунок високого вмісту антоціанів.. Як показують наукові дослідження, у фіолетовому картоплі їх у сім разів більше, ніж у звичайному.