Чому мед швидко застигає?
Чому мед зацукрується і що це означає Кристалізація є абсолютно нормальним процесом, характерним для всіх видів меду. Продукт складається з води (18%), глюкози, фруктози, сахарози (бл. 80%), а також білків, мінералів та вітамінів (2%). Першою випадати в осад починає глюкоза, тому що цей вуглевод розчиняється найгірше.
Як зрозуміти, що мед натуральний?
Розведіть мед у склянці води та додайте трохи йоду. Натуральний мед не утворює осаду, якщо в ньому є домішки (крейда, борошно, тирса, крохмаль), вони осядуть на дно або спливуть на поверхню. У розчин води та меду потрібно капнути йод, що допоможе виявити борошно чи крохмаль.
Чому мед стає твердим?
Чим більше в меді корисних речовин, тим швидше він затвердіє. Мед може бути твердим або рідким залежно від того, коли його збирали. Весняний мед зазвичай стає твердим дуже швидко, тоді як літній мед залишається рідким. Якщо ви купуєте мед влітку, очікуйте, що він буде рідким, особливо якщо він зібраний влітку.
Чому мед не густіє?
Співвідношення цукрів у меді. Чим більше фруктози містить мед, тим довше він залишається рідким. Часто фруктоза утворює рідкий шар зверху, що є ознакою незрілості меду. Відповідно, чим вищий вміст глюкози, тим швидше кристалізується мед. При вмісті глюкози менше ніж на 30% мед не кристалізується.
Різні сорти меду, мають різну частку глюкози. Чим більший відсоток глюкози, тим швидше мед почне кристалізуватись. Це пояснює чому акацієвий мед кристалізується …
Отже, перша причина кристалізації меду — його хімічний склад. Але на швидкість процесу впливає не лише співвідношення сахаридів, а й інші …
Найбільш швидко мед кристалізується при температурі 12-150С, а ось при нагріванні і зберіганні при 27-320С мед може залишатися рідким дуже довго …