Чи потрібно закривати кришку при варінні супу?
Справа в тому, що якщо накрити суп кришкою, кипіння рідини стає бурхливішим. Тому піднімається суспензія і, як наслідок, суп стає каламутним, втрачає свій апетитний зовнішній вигляд. Тобто, за словами експертів, суп потрібно варити з|із| відкритою кришкою.
Чи варто готувати суп із кришкою чи без?
Наприклад, якщо ви готуєте суп, який досяг бажаної консистенції, але вимагає подальшого приготування. Або якщо ви повільно готуєте, готуєте на пару або доводите до кипіння і т.д. Кришка закрита Коли ви хочете зменшити кількість рідини, щоб загустити суп, соус, підливу або рагу, краще не закривати кришку .
Чи потрібно закривати кришку, коли вариш бульйон?
Варити на дуже слабкому вогні, щільно накривши кришкою Після того, як бульйон закипів і ви зняли всю піну, потрібно накрити каструлю кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Бульйон повинен не вирувати, а лише злегка тремтіти в каструлі. Чим менший вогонь, тим прозоріше вийде бульйон.
Як правильно варити бульйон: під кришкою чи без?
Бульйон варять при 80-90 ° С – він повинен томитися, а не кипіти. Не рекомендую накривати каструлю кришкою, щоб рідина не перегрілася. Накип з білків, що згорнулися, потрібно знімати постійно, а не тільки на початку варіння. Піну, що пристала до стін каструлі, обов'язково потрібно видалити вологою ганчірочкою.