Банку для квашення капусти треба попередньо стерилізувати. Зробити це можна: на водяній бані – у велику каструлю покласти рушник, поставити на нього банки.
При ферментації капусти із сіллю вам не потрібно попередньо стерилізувати банки чи обладнання але ви повинні переконатися, що все, що контактує з капустою (включаючи ваші руки), дуже чисте.
Морська сіль для закваски капусти Звична всім кам'яна сіль – звичайний консервант, який не гарантує вдалу та смачну засолку. Морська сіль у порівнянні зі звичайною кам'яною містить понад 40 мікро- та макроелементів, які роблять капусту соковитою, хрусткою та кориснішою.
Лайфхак 1: Стерилізація банок для заготівлі в духовці Поставте банки в холодну духовку. Увімкніть її та доведіть температуру до 150 ˚C. Стерилізація банок ємністю 0,5 літра та 1 літр займає приблизно 12–15 хвилин. Посуд на 2 або 3 літри обробляють трохи довше – приблизно 15-20 хвилин.
Періодично банки потрібно глибоко протикати паличкою, щоб газ, що утворюється внаслідок бродіння, виходив назовні. Якщо цього не робити, капуста матиме неприємний запах. Процес бродіння займає приблизно дві-три добиЦе залежить від температурного режиму.
Особисто ми з'їдаємо капусту протягом місяця після її відкриття, але охолоджена квашена капуста має досить стабільний термін придатності. вона зберігається близько 4-6 місяців після першого відкриття . Звичайно, дата «Термін придатності» не буде точною щоразу, але вона, безумовно, допоможе вам відстежувати свіжість вашої капусти.
Процес бродіння займає приблизно дві-три добиЦе залежить від температурного режиму. Спочатку капуста активно виділятиме сік, який збереться в миски-піддони. Цей сік треба буде долити у банки. А якщо його не вистачить, то можна заповнити банку до шийки водою.
Якщо банки не стерилізувати, варення може забродити, а огірки запліснівати. Заготівлі у стерильній тарі зберігатимуться довше, ніж у нестерильній, і можуть простояти до двох років.