Чи потрібно молоти кардамон?
Молота спеція зручна тим, що її можна відразу додати до страви. Але у меленому вигляді з прянощі швидко випаровується аромат, за який так цінується кардамон. Тому краще спецію купувати в стручках і перемелювати самостійно безпосередньо під час приготування страви.
Чи варто подрібнювати кардамон разом із стручками?
Купуйте стручки кардамону цілком і подрібніть своє власне насіння для максимального смаку . Хоча може виникнути спокуса купити насіння кардамону або навіть мелений кардамон для простоти, ви ніколи не зможете перевершити смак, витягнутий зі свіжомеленого цілого кардамону.
Чи потрібно очищати кардамон від шкірки?
Цитруси слід попередньо очищати від шкірки (Цедра дає гіркоту), різати на шматочки і разом з отриманим соком додавати в готовий чай.
Як правильно подрібнити кардамон?
Однак професіонали, звичайно ж, віддають перевагу цілому кардамону і при необхідності подрібнюють його самостійно. Для цього зелені стручки підсмажують на сухій сковороді протягом декількох хвилин, дають їм охолонути близько хвилини, потім видаляють насіння зі стручків і подрібнюють у ступці або спеціальному млині..